"Яблоки на десерт: какие лакомства приготовить из сезонного фрукта" by edimdomaru.

Раньше по яблокам предсказывали погоду зимой. Чем больше урожай, тем крепче будут морозы. Судя по количеству плодов в этом году, ждать мягкой зимы не стоит. Да и осень уже не радует теплом. И пусть столбик термометра падает все ниже и ниже, мы будем греться дома и пить ароматный чай или пряное какао.
Плюс, чтобы не поддаться осеннему сплину, давайте побалуем себя чем-то сладким. Раз уж природа одарила нас богатым урожаем, пусть это будут блюда из яблок, но не традиционная выпечка, а вкусные десерты из сезонных плодов.

Яблоки в карамели

Это лакомство многогранно в подаче. Искупать в карамели можно как целые плоды, так и дольки. А можно в отдельную банку выложить яблочную нарезку, залить ее тягучей сладостью и использовать в качестве начинки для блинчиков или слоеных десертов. Еще в карамель можно добавить красный краситель, тогда у вас получатся такие же яблочки, как на западных ярмарках.

Ингредиенты:

• яблоки — 5–6 шт.

Для карамели:

• сахар — 300 г


• сливочное масло — 60 г


• лимонный сок — 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте яблоки: нарежьте, если хотите приготовить дольки в карамели, или просто удалите сердцевину из плодов, если планируете готовить их целиком.


2. Для карамели в сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте лимонный сок и сахар. Варите до растворения последнего 3–4 минуты.


3. Окуните яблоки в карамель и выложите на пергамент для остывания.

Зефир

Легкий и воздушный, он станет главным героем чаепития. Обычно зефир готовят с добавлением желатина или агар-агара. Лучше остановиться на последнем загустителе. Желатин слишком уплотняет структуру десерта, в то время как агар-агар деликатно сохраняет воздушность массы. Украсить лакомство можно на свой вкус: кто-то любит посыпать зефир сахарной пудрой, кто-то предпочитает украшать какао, а есть и те, кто добавляет экзотических ноток с помощью кокосовой стружки.

Ингредиенты:

• яблоки — 3–4 шт.


• агар-агар — 8 г


• сахар — 715 г


• яичные белки — 1 шт.


• вода — 160 мл

Способ приготовления:

1. Агар-агар переложите в ковш, залейте водой и оставьте набухать.


2. Удалите сердцевину из яблок и нарежьте плоды крупными дольками. Выложите нарезку в форму, на дно налейте немного воды и отправьте в духовку запекаться до мягкости при 180°С. На это уйдет примерно 20 минут.


3. Запеченные яблоки очистите от кожуры, добавьте 240 г сахара и превратите в пюре.


4. К агар-агару добавьте оставшийся сахар, поставьте ковш на плиту и варите на среднем огне, постоянно помешивая. Сироп будет готов, как только нагреется до 110°С. Если у вас нет кулинарного термометра, доведите жидкость до кипения и проварите ровно 1 минуту.


5. Остывшее яблочное пюре переложите в чашу миксера, добавьте половину белка и начните взбивать. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.


6. Добавьте вторую половину белка и взбивайте до пышности.


7. Влейте тонкой струйкой сироп, продолжая взбивать еще 3 минуты.


8. Зефирную массу переложите в кондитерский мешок и распределите заготовки по пергаменту. Оставьте застывать на ночь.


9. На следующий день аккуратно отделите зефир от пергамента, украсьте присыпкой по желанию и переложите в контейнер с плотной крышкой.

Яблочный сыр

В Литве это угощение готовят на Рождество. Сыром десерт назвали из-за похожего метода приготовления. Сначала плоды уваривают, потом массу ставят под пресс для избавления от влаги, а после оставляют созревать. Такие же этапы проходят обычные сырные головы. В случае с яблоками получается что-то среднее между пастилой и мармеладом.

Ингредиенты:

• яблоки — 1 кг


• финики без косточек — 15 шт.


• грецкие орехи — 1 горсть


• сахар — 200 г


• корица молотая — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Яблоки нарежьте кусочками и переложите в кастрюлю. Добавьте 4 ст. л. сахара и налейте воды. Жидкость должна покрыть плоды.


2. Включите средний огонь и варите до размягчения яблок.


3. По готовности сделайте из плодов с жидкостью пюре с помощью миксера или погружного блендера.


4. Полученную массу снова поставьте на огонь и уваривайте на медленном огне до полного выпаривания жидкости. Не забывайте активно помешивать.


5. Не снимая пюре с огня, добавьте сахар, измельченные орехи и финики. Варите массу еще несколько минут.


6. Выложите будущий яблочный сыр на влажную марлю, плотно ее завяжите и поставьте на возвышенную поверхность под гнет на сутки. Так заготовка лишится оставшейся влаги.


7. Через 24 часа достаньте сыр из марли и положите на решетку для созревания. Через 5 дней десерт будет готов.

Яблочный трайфл

Английский десерт получил широкую известность в мире за простоту приготовления и большой простор для экспериментов. Неизменным остается его оформление. Ингредиенты нужно выкладывать слоями. По желанию орехи в рецепте можно заменить бисквитной крошкой или печеньем, а сливки сметаной. Кстати, приготовить трайфл можно даже с яблоками в карамели, о которых было написано ранее.

Ингредиенты:

• яблоки — 5 шт.


• вода — 50 мл


• сливки 33% — 300 мл


• сахарная пудра — 50 г


• фундук — 100 г


• сахар — 100 г


• ваниль в стручке — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками.


2. Переложите нарезку в кастрюлю, добавьте 50 г сахара, ваниль и воду. Варите до мягкости яблок.


3. Снимите уваренные плоды с огня и остудите. После приготовьте из них пюре.


4. Фундук переложите в форму для запекания и подрумяньте в духовке при 200°С в течение 10 минут.


5. Достаньте орехи из духовки, освободите от шелухи и переложите на сковороду.


6. К фундуку добавьте оставшийся сахар и нагрейте его до образования карамели.


7. Карамелизированный фундук превратите в крошку.


8. Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.


9. Соберите десерт. На дно выложите пюре, потом слой орехов и взбитые сливки. Повторяйте слои до заполнения формы.

Суфле с яблоками

Такой легкий десерт подойдет и тем, кто следит за фигурой. Кстати, запеченные яблоки лучше усваиваются организмом. Их можно есть даже на ночь, не беспокоясь о том, что десерт превратится в лишние сантиметры на талии. Для эффектной подачи можно приготовить суфле прямо в яблоках. Правда, тогда понадобится больше плодов.

Ингредиенты:

• яблоки — 3 шт.


• творог 5% — 200 г


• яйца куриные — 2 шт.


• сахарная пудра — 2 ст. л.


• крахмал — 2 ст. л.


• лимонная цедра — 1 ч. л.


• корица молотая — по вкусу

Способ приготовления:

1. Творог протрите через сито или взбейте блендером до однородности.


2. Добавьте желтки, еще раз хорошо пробейте блендером.


3. Очистите яблоки и превратите в пюре. Смешайте с крахмалом и переложите к творогу. Добавьте щепотку корицы и перемешайте.


4. Введите лимонную цедру и еще раз перемешайте.


5. Взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.


6. Осторожно объедините белки с творожно-яблочной массой.


7. Разложите суфле по формочкам и выпекайте в духовке 20 минут при 200°С.


8. Подавайте десерт сразу по готовности.

</div>