Бразильский кукурузный пирог от eho_2013.
Бразильский кукурузный пирог.
Встретился мне как-то в сети интересный рецепт пирога из заварного теста, несложного в приготовлении, но вкусного, хотя и не совсем привычного. Рецепт из Бразилии, где в лесах много-много диких обезьян. Конечно, захотелось попробовать. И пирог нам понравился.Anchor
По своей привычке сократила объем сахара со 250 г до 100 г. Вполне достаточно.
Нам понадобится: 320 г кукурузной муки мелкого помола, 400 мл молока, 100 (для сластен - 250) г сахара, 150 мл оливкового масла (можно и подсолнечное или другое растительное), 3 яйца, 1 ч.л. с горкой разрыхлителя, щепотка соли.
В посуду с толстым дном типа казанка высыпаем муку, соединяем ее с сахаром, солью, маслом и молоком и тщательно вымешиваем. Ставим казанок на несильный огонь и варим смесь до загустения, не переставая мешать и особо тщательно отделяя ее от стенок (привет, мамалыга!).
Даем смеси остыть и начинаем взбивать миксером или погружным блендером, используя насадку с венчиком.
В процессе поочередно вбиваем с тесто 3 яйца и добавляем разрыхлитель.
Когда тесто примет кремовую консистенцию, похожую на густую сметану, выкладываем его в форму. Форму желательно застелить бумагой для выпечки; я использую стеклянную или керамическую форму (с ней можно обойтись без бумаги), слегка смазав ее растительным маслом и присыпав мукой.
Ставим пирог в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 40-45 минут. Когда он станет золотистым, проверяем готовность деревянной зубочисткой - втыкаем в пирог, вынимаем и смотрим - если сухая, пора доставать форму с пирогом из духовки.
Пирог может стать отличной основой для торта. Корж пышный, но плотный и хорошо режется, не хуже классического бисквита. Разделить его на три части, промазать джемом, кремом и украсить сверху - будет вполне достойный вариант торта для любого стола.Но и в виде пирога, если подать к нему мед или варенье, он тоже вполне хорош.
Старомодная шарлотка
Сейчас шарлоткой называют бисквитный пирог, для которого яйца и сахар взбивают с мукой и заливают этим тестом мелко нарезанные яблоки. А в старые времена шарлотка готовилась из сухариков или черствого белого хлеба, слои которого чередовались с фруктами или вареньем.
Для разнообразия тоже неплохо.
Итак, рецепт традиционной шарлотки, которую готовили наши бабушки и прабабушки (конечно, не в те тяжелые времена, когда хлеб продавали по карточкам, и батон не считался роскошью).
Нам понадобится: 1 черствый пшеничный батон, 500 г яблок, 2 яйца, 0,75 ст. молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, молотые сухари для подсыпки, корица по вкусу.
Снимаем с черствого батона корку и нарезаем его ровными тонкими ломтиками. Яйца взбиваем с молоком и сахаром. Форму смазываем маслом и посыпаем молотыми сухарями. Яблоки очищаем от кожицы и сердцевинок и нарезаем тонкими кусочками. Смачиваем ломтики хлеба в молочно-яичной смеси и плотным слоем выкладываем их на дно формы. Сверху кладем слой яблок, посыпаем их корицей и прикрываем вторым слоем размоченного хлеба. Поливаем шарлотку остатками молока с яйцом и запекаем в духовке до подрумянивания.
Можно сверху слегка посыпать сухариками.
Охлаждаем шарлотку прежде, чем нарезать на куски. Подаем с вареньем или джемом.
Нестандартный пирог с капустой и морковью
Рецепт дрожжевого теста для пирогов я давала уже не раз, например, здесь, повторять не буду. Вся нестандартность тут в начинке, хотя что может быть проще капусты с морковью.
Для начинки нам понадобится: четвертинка среднего качана капусты, одна крупная морковь, 2 яйца, молоко (сколько возьмет), соль и приправы по вкусу.
Капусту шинкуем, перетираем с солью, чтобы пустила сок, и выкладываем на горячую сухую (!) сковородку. Обжариваем капусту в собственном соку, часто мешая. Когда она смягчится, добавляем морковь и продолжаем обжаривать. Заметив, что овощи начали подсыхать, подливаем на дно сковороды молоко, немного, ложку-другую, как масло. Молоко будет быстро впитываться, и эту операцию придется повторить несколько раз. Но важно не подливать сразу много молока, чтобы овощи не плавали в жидкости. Они должны получиться сочными, но не водянистыми.
Когда овощи будут почти готовы (определяем это на вкус, просто пробуя начинку), добавляем приправы по своему выбору. Ими лучше не злоупотреблять, избегая слишком острых и пряных, чтобы сохранить натуральный вкус овощей.
Яйца для начинки не отвариваем, а взбиваем с небольшим количеством молока и жарим на сковороде под крышкой омлет. Остывший омлет нарезаем небольшими кусочками.
Две трети хорошо подошедшего теста раскатываем и выкладываем в форму для выпечки, делая небольшие бортики по краям. Раскладываем по основе пирога начинку, а на нее кусочки омлета. Это придаст пирогу необычный вкус.
В полностью открытых пирогах с капустой начинка сильно пересыхает, поэтому прикроем ее "решеткой" из полосок теста. На это пойдет та треть теста, что мы заранее отложили. Раскатываем тесто, нарезаем полосками и выкладываем их решеткой поверх пирога. Можно сделать на полосках еще и боковые надрезы и слегка их растянуть, тогда они будут похожи на переплетенные веточки.
Смазываем пирог поверху взбитым желтком и выпекаем в горячей духовке около 30 минут. Пробуем готовность теста деревянной зубочисткой. Даем пирогу остыть под полотенцем и подаем.</div>
Встретился мне как-то в сети интересный рецепт пирога из заварного теста, несложного в приготовлении, но вкусного, хотя и не совсем привычного. Рецепт из Бразилии, где в лесах много-много диких обезьян. Конечно, захотелось попробовать. И пирог нам понравился.Anchor
По своей привычке сократила объем сахара со 250 г до 100 г. Вполне достаточно.
Нам понадобится: 320 г кукурузной муки мелкого помола, 400 мл молока, 100 (для сластен - 250) г сахара, 150 мл оливкового масла (можно и подсолнечное или другое растительное), 3 яйца, 1 ч.л. с горкой разрыхлителя, щепотка соли.
В посуду с толстым дном типа казанка высыпаем муку, соединяем ее с сахаром, солью, маслом и молоком и тщательно вымешиваем. Ставим казанок на несильный огонь и варим смесь до загустения, не переставая мешать и особо тщательно отделяя ее от стенок (привет, мамалыга!).
Даем смеси остыть и начинаем взбивать миксером или погружным блендером, используя насадку с венчиком.
В процессе поочередно вбиваем с тесто 3 яйца и добавляем разрыхлитель.
Когда тесто примет кремовую консистенцию, похожую на густую сметану, выкладываем его в форму. Форму желательно застелить бумагой для выпечки; я использую стеклянную или керамическую форму (с ней можно обойтись без бумаги), слегка смазав ее растительным маслом и присыпав мукой.
Ставим пирог в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 40-45 минут. Когда он станет золотистым, проверяем готовность деревянной зубочисткой - втыкаем в пирог, вынимаем и смотрим - если сухая, пора доставать форму с пирогом из духовки.
Пирог может стать отличной основой для торта. Корж пышный, но плотный и хорошо режется, не хуже классического бисквита. Разделить его на три части, промазать джемом, кремом и украсить сверху - будет вполне достойный вариант торта для любого стола.Но и в виде пирога, если подать к нему мед или варенье, он тоже вполне хорош.
Старомодная шарлотка
Сейчас шарлоткой называют бисквитный пирог, для которого яйца и сахар взбивают с мукой и заливают этим тестом мелко нарезанные яблоки. А в старые времена шарлотка готовилась из сухариков или черствого белого хлеба, слои которого чередовались с фруктами или вареньем.
Для разнообразия тоже неплохо.
Итак, рецепт традиционной шарлотки, которую готовили наши бабушки и прабабушки (конечно, не в те тяжелые времена, когда хлеб продавали по карточкам, и батон не считался роскошью).
Нам понадобится: 1 черствый пшеничный батон, 500 г яблок, 2 яйца, 0,75 ст. молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, молотые сухари для подсыпки, корица по вкусу.
Снимаем с черствого батона корку и нарезаем его ровными тонкими ломтиками. Яйца взбиваем с молоком и сахаром. Форму смазываем маслом и посыпаем молотыми сухарями. Яблоки очищаем от кожицы и сердцевинок и нарезаем тонкими кусочками. Смачиваем ломтики хлеба в молочно-яичной смеси и плотным слоем выкладываем их на дно формы. Сверху кладем слой яблок, посыпаем их корицей и прикрываем вторым слоем размоченного хлеба. Поливаем шарлотку остатками молока с яйцом и запекаем в духовке до подрумянивания.
Можно сверху слегка посыпать сухариками.
Охлаждаем шарлотку прежде, чем нарезать на куски. Подаем с вареньем или джемом.
Нестандартный пирог с капустой и морковью
Рецепт дрожжевого теста для пирогов я давала уже не раз, например, здесь, повторять не буду. Вся нестандартность тут в начинке, хотя что может быть проще капусты с морковью.
Для начинки нам понадобится: четвертинка среднего качана капусты, одна крупная морковь, 2 яйца, молоко (сколько возьмет), соль и приправы по вкусу.
Капусту шинкуем, перетираем с солью, чтобы пустила сок, и выкладываем на горячую сухую (!) сковородку. Обжариваем капусту в собственном соку, часто мешая. Когда она смягчится, добавляем морковь и продолжаем обжаривать. Заметив, что овощи начали подсыхать, подливаем на дно сковороды молоко, немного, ложку-другую, как масло. Молоко будет быстро впитываться, и эту операцию придется повторить несколько раз. Но важно не подливать сразу много молока, чтобы овощи не плавали в жидкости. Они должны получиться сочными, но не водянистыми.
Когда овощи будут почти готовы (определяем это на вкус, просто пробуя начинку), добавляем приправы по своему выбору. Ими лучше не злоупотреблять, избегая слишком острых и пряных, чтобы сохранить натуральный вкус овощей.
Яйца для начинки не отвариваем, а взбиваем с небольшим количеством молока и жарим на сковороде под крышкой омлет. Остывший омлет нарезаем небольшими кусочками.
Две трети хорошо подошедшего теста раскатываем и выкладываем в форму для выпечки, делая небольшие бортики по краям. Раскладываем по основе пирога начинку, а на нее кусочки омлета. Это придаст пирогу необычный вкус.
В полностью открытых пирогах с капустой начинка сильно пересыхает, поэтому прикроем ее "решеткой" из полосок теста. На это пойдет та треть теста, что мы заранее отложили. Раскатываем тесто, нарезаем полосками и выкладываем их решеткой поверх пирога. Можно сделать на полосках еще и боковые надрезы и слегка их растянуть, тогда они будут похожи на переплетенные веточки.
Смазываем пирог поверху взбитым желтком и выпекаем в горячей духовке около 30 минут. Пробуем готовность теста деревянной зубочисткой. Даем пирогу остыть под полотенцем и подаем.</div>