zveruska.Устрицы – приготовлены в стиле «фламбаду»: опаленные горящим говяжьим жиром, они приобретают легкую дымную горчинку, которая компенсируется ферментированным томатным соусом, дающим легкую кислинку, сладости добавляет маринованная клубника, а заключительным штрихом становится масло чоризо.
Гребешок легко подпален отраженным огнем от березового поленца, подается с ананасовым тартаром, кукурузно-коксовым соусом, хрустящим акцентом здесь стал крамбл из сельдерея с картофелем, добавлены и лесные ароматы - соломка из шампиньонов, а приправой служит вяленая утка, тонко натертая сверху на блюдо.
